Ensalada de Nopal, Quinoa y Garbanzos | PPA

Esta ensalada de nopal, quinoa y garbanzos crujientes es una opción fresca, nutritiva y diferente para disfrutar como comida completa o acompañamiento. Combina proteínas vegetales, fibra, grasas saludables y vegetales frescos con un aderezo cremoso de aguacate y limón. Es ideal para quienes desean comer de manera equilibrada sin renunciar al sabor.

Información de la receta

Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 25 minutos
Tiempo total: 45 minutos
Porciones: 4
Dificultad: Fácil

Ingredientes

• Para la ensalada

  • 2 tazas de nopales limpios y cortados en tiras
  • 1 taza de quinoa cocida y fría
  • 1 lata de garbanzos de 400 g, escurridos y enjuagados
  • 1 taza de tomates cherry cortados por la mitad
  • 1 pepino mediano cortado en cubos
  • ½ taza de cebolla morada finamente picada
  • ½ taza de granos de elote cocidos
  • ¼ de taza de cilantro fresco picado
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • ½ cucharadita de paprika
  • ¼ de cucharadita de comino molido
  • Sal al gusto
  • Pimienta negra al gusto

  Para el aderezo de aguacate y limón

  • 1 aguacate maduro
  • 3 cucharadas de jugo de limón
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • ¼ de taza de cilantro fresco
  • 1 diente de ajo pequeño
  • 3 cucharadas de agua
  • Sal al gusto
  • Pimienta negra al gusto

Preparación

1. Coloca los nopales en una olla con suficiente agua y una pizca de sal. Cocínalos a fuego medio durante 10 a 12 minutos, hasta que estén tiernos.

2. Escurre los nopales, enjuágalos con agua fría para retirar el exceso de baba y déjalos enfriar completamente.

3. Seca bien los garbanzos con papel de cocina. Mézclalos con una cucharada de aceite de oliva, paprika, comino, sal y pimienta.

4. Coloca los garbanzos en una sartén amplia y cocínalos a fuego medio durante 8 a 10 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que estén ligeramente dorados y crujientes. También puedes hornearlos a 200 °C durante 20 minutos.

5. Para preparar el aderezo, coloca el aguacate, el jugo de limón, el aceite de oliva, el cilantro, el ajo, el agua, la sal y la pimienta en una licuadora. Procesa hasta obtener una mezcla cremosa y uniforme. Agrega un poco más de agua si deseas una consistencia más ligera.

6. En un recipiente grande, combina la quinoa cocida, los nopales, los tomates cherry, el pepino, la cebolla morada, el elote y el cilantro.

7. Agrega la mitad del aderezo y mezcla suavemente hasta distribuirlo entre todos los ingredientes.

8. Incorpora los garbanzos crujientes justo antes de servir para conservar su textura. Sirve la ensalada con el resto del aderezo por encima o en un recipiente aparte.

Consejo PPA

Enfría completamente la quinoa y los nopales antes de mezclarlos con los vegetales. Esto ayuda a conservar una textura fresca y evita que el pepino y los tomates se ablanden. Para aumentar el contenido de proteína, puedes añadir pollo a la plancha, queso panela o semillas de calabaza.

Cómo conservar y recalentar

Guarda la ensalada en un recipiente hermético dentro del refrigerador durante un máximo de 3 días. Conserva los garbanzos crujientes y el aderezo en recipientes separados, y agrégalos justo antes de servir. Esta ensalada se consume fría y no necesita recalentarse.

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